健康飲食

醫生與你：有辣有唔辣的防癌神器？！ - 椒

燈籠椒和辣椒，雖然都是「椒」家族的一員，但在辣度和營養上卻大不相同。了解為甚麼燈籠椒不辣、色彩繽紛且營養豐富，還有它們的抗癌真相，揭開這些有趣的健康秘密吧！

燈籠椒和辣椒的關係

燈籠椒和辣椒皆屬於同一家族——茄科番椒屬。然而，二者在辣度上有所不同，主要取決於辣椒素的含量。辣椒素含量高的辣椒通常具有強烈的辣味，而燈籠椒的辣椒素含量極低，甚至不含辣椒素，因此不會有辣味。

燈籠椒的多彩變化和營養成分

燈籠椒的顏色變化源於成熟度不同。綠色燈籠椒是未成熟的狀態，採割後保持綠色；若不採割，會逐漸轉變成黃色，最終成熟時呈現紅色。在營養方面，燈籠椒的卡路里含量極低。其中，黃椒的鉀質和維他命 C 含量最為豐富。

生吃或煮熟：如何攝取最佳營養？

生吃燈籠椒可更好地攝取維他命 C，因為加熱烹煮會造成部分維他命C流失。然而，用油炒燈籠椒有利於乙型胡蘿蔔素的吸收，因為其為脂溶性物質。

椒的抗癌功效：真相與現實

雖然椒含有大量抗氧化物質和維他命，在動物細胞實驗中，這些物質有抗癌的效果，但實驗所用的劑量通常遠高於日常攝取量。要達到實驗中的抗癌劑量，每日需食用數百隻椒，這在現實中並不可能。因此，雖然食物中的抗癌效果存在，但與生活中的不健康因素相比，效果微乎其微，但這提醒我們應選擇更健康的食物。

適量攝取燈籠椒有益健康，但不能單靠食物抗癌，還需注意整體飲食習慣，避免高油、高糖、高膽固醇的食物。

椒的健康食譜

燈籠椒是一種獨特的食材，常作為配角。其實燈籠椒的味道和營養都很好，只是需要找到合適的烹調方式。這次的素釀三色椒煮法簡單，不僅色彩繽紛，還充分展示了燈籠椒的美味與營養，非常適合家庭和親子活動。希望這道菜能為你的餐桌增添亮麗的色彩和健康的美味。

菜式：素釀三色椒

材料：

迷你燈籠椒 5-6個 ∙ 素豬肉 100g ∙ 洋葱 1/4個 ∙ 番茄半個

蒜蓉 1 茶匙 ∙ 乾葱 1 茶匙 ∙ 水牛芝士碎 2 湯匙 ∙ 意番茜少許

甜紅椒粉 1茶匙 ∙ 孜然粉 1 茶匙 ∙ 辣椒醬半茶匙 ∙ 鹽少許 ∙ 黑椒碎少許

做法

1. 去掉燈籠椒內部的籽。

2. 將鍋燒熱，放少許油。加入乾葱和蒜蓉，用大火炒香。加入洋蔥和番茄，繼續炒香。

3. 當洋蔥和番茄變成金黃色時，加入孜然粉、甜紅椒粉，再加入辣椒醬，增加一點辣味。

4. 加入素豬肉，用鍋鏟輕壓大塊的素豬肉，方便後續釀製。

5. 在炒到最後時，加入少許黑椒碎和鹽，調味至均勻。最後加入意番茜碎。

6. 開始釀製燈籠椒，將餡料盡量壓實，防止煮熟時餡料掉出。

7. 準備焗盤和牛油紙，將釀好的燈籠椒排好。可以根據個人口味加上水牛芝士碎。

8. 預熱焗爐至攝氏200度，焗五至七分鐘即可。

天然的甘甜—蜜糖

醫生與你：天然的甘甜 - 蜜糖

蜜糖是否真的比白砂糖更好？雖然蜜糖因天然成分和豐富的營養素而受到喜愛，但過量攝取同樣會帶來健康風險。這篇文章將揭示蜜糖的營養價值及其潛在健康風險，教你如何正確食用蜜糖，讓我們一同探索蜜糖的甜蜜世界吧！

蜜糖是否好的糖分？

蜜糖主要由葡萄糖和果糖這兩種單醣組成，其升糖指數約為50至60，跟升糖指數為65的砂糖相比，其升糖指數較低。蜜糖因為天然且提煉不多，營養素相對豐富。與白砂糖、冰糖等精製糖相比，蜜糖的糖分濃度較低，且含有礦物質和抗氧化物。

但蜜糖也是糖的一種，擁有較高的卡路里，過量攝取會導致體重上升，長遠來說增加肥胖和蛀牙的風險，尤其對糖尿病患者來說，攝取過量糖分會導致血糖飆升。因此，即使是蜜糖，也應適量攝取，切勿過量。

每日糖分的攝取量

根據世界衛生組織建議，健康人士每日糖分的攝取量為每日所需能量的10%或以下。若以每天消耗2,000卡路里的成年人作計算，每日糖分攝取量不宜超過約5茶匙（約25克）。

中年人士大量攝取糖分雖然沒有直接的危險，但間接會增加肥胖的風險，而肥胖是糖尿病的高危因素。戒糖不能完全避免糖尿病，飲食中的高熱量食物也會增加肥胖和糖尿病的風險。在日常飲食中，應盡量減少含糖飲料的攝取，控制每餐中糖分的攝取量，有助於維持健康的生活方式。

蜜糖可增強免疫力？

一般蜜糖對增強抵抗力的作用不大，但蜂王漿和麥蘆卡蜂蜜具有較明顯的抗菌能力，有助於增強免疫力。

蜜糖可通便？

蜜糖可能對少數人有通便作用，這些人可能患有果糖不耐症，無法正常消化蜜糖，進而增加大腸的水含量，刺激腸臟蠕動，從而排便。但對於消化系統正常的人而言，蜜糖水對消化作用不大。

蜂蜜的保存

蜂蜜本身具有防腐作用，可以存放多年，不會因為存放太久而變質，但如果存放不當，可能會變質。

蜜糖健康食譜

菜式：蜜糖雞翼餃配蜜汁番薯

材料：

雞全翼 6隻 ∙ 番薯 1個 ∙ 紫番薯 1個 ∙ 墨魚滑 150g

芫茜及葱適量 ∙ 鹽及胡椒適量 ∙ 麻油 5g ∙ 雞粉 5g

鹽 2g ∙ 蜜糖 10g ∙ 檸檬 1個 ∙ 辣椒粉及芝麻適量

做法

1. 將雞翼先浸泡在鹽水中，幫助解凍，增加底味和肉汁。

2. 用剪刀在雞翼中間剪一刀，沿着骨頭慢慢剪開，將骨頭推出來。用刀刮一下，完全去掉雞肉，扭一扭即可成功分離雞骨。起骨後，將雞翼加入蜜糖和雞粉醃製約十五分鐘。

3. 切少許葱和芫茜，加入少許麻油，與墨魚膠攪拌均勻。

4. 將番薯切開，放在牛油紙上，均勻地塗上一層薄薄的蜜糖。

5. 將處理好的墨魚膠放進擠袋中，再擠進雞翼內。

6. 將雞翼和番薯一起放進焗爐，二百二十度焗約十分鐘即可。

7. 加入檸檬汁、少許蜜糖和水攪拌均勻煮成，檸檬蜜糖汁，留意煮醬汁時不需開太大火。

8. 雞翼和番薯焗好後，塗上少許蜜糖，再稍微炙燒一下。撒上辣椒粉，即可享用。

益生菌與健康

精靈一點：益生菌與健康

原來數十年來的都市人飲食習慣，造成很多人的腸道微生態失衡，直接造成很多健康問題，近年醫學界肯定益生菌對改善健康的作用，到底腸道細菌對我們有多重要？不少人會購買市面上的益生菌補充劑來食用，有甚麼需要注意？我們可以從一般食物中吸收益生菌嗎？中大醫學院院長、腸胃肝臟科專科醫生陳家亮教授將一一講解。

都市飲食文化如何影響腸道微生態平衡？
為甚麼腸道細菌對我們的健康很重要？
益生菌是甚麼？現時可食用的益生菌有實際功用嗎？
乳酸菌和益生菌是否同一種東西？
益生菌可以從一般食物中吸收嗎？
微囊包裝的益生菌最能有效抵達腸道
甚麼時候食用益生菌最好？水溫如何？
為甚麼有些人食用益生菌後，健康仍無改善？

都市飲食文化如何影響腸道微生態平衡？

現代都市飲食文化，除了飲食過量、食無定時等問題，還有一點就是食物中含有很多添加劑，醫學證據已經證明添加劑會摧毀腸道微生態的平衡，尤其是加工食物，即是一些包裝鮮艷、可以保存很長時間的食物，裏面都含有大量加工物料。這些不良的飲食習慣有可能造成大腸癌、肥胖或各種過敏病症。因此應盡量進食原形及天然顏色的食物，並且要保持適量運動。

為甚麼腸道細菌對我們的健康很重要？

腸道不只用來消化和排泄，腸道內有很多細菌，形成一個微生態，而這個腸道微生態的平衡對健康至關重要，它會影響很多健康問題，例如肥胖、自閉症、腦退化或很多癌症都與它息息相關。另外，腸道又被稱為「第二個大腦」，因為腸道細菌可以製造很多神經遞質，輸送到大腦或身體各處，控制新陳代謝、情緒和思想等問題。

益生菌是甚麼？現時可食用的益生菌有實際功用嗎？

益生菌簡單而言，就是對身體健康有幫助、有益的菌，但這只是一個統稱，其中還有很多複雜問題。市面上有很多牌子的益生菌，必須注意它提及的好處純粹是一種銷售技巧，還是有實質的醫學臨床數據支持。即使知道那些菌對身體有益，但其有益的程度如何？很多未必有注明。除了市面上買到的益生菌，還有很多益生菌已發現含有很好的功能，但要製成可進食的補充劑，還要經過很多化驗和規管才能引入市場，不可胡亂調製或食用。

乳酸菌和益生菌是否同一種東西？

益生菌是一個大統稱，它包含很多不同的家族，乳酸菌正是其中一種很大的家族。大部分市面上銷售含乳酸菌的益生菌，其功能純粹局限於幫助消化和排泄，醫學界對它的其他功能仍在研究中。因此若大家購買這種益生菌來改善消化問題，可能會有幫助，但其他如改善睡眠或皮膚等問題，則不一定有功效。

益生菌可以從一般食物中吸收嗎？

有些益生菌可以直接從食物中吸收，例如吃乳酪或芝士時可以直接吃下很多乳酸菌，毋須再食用補充劑去輔助。但很多其他益生菌很難從食物中吸收，例如青春雙歧桿菌，因此要從食用補充劑中攝取。另外，如納豆、腐乳或韓國泡菜等食物，它們提供的是益生元，益生元能為益生菌創造優良的繁殖燃料和環境，但益生菌本身仍需從不同途徑去攝取。

微囊包裝的益生菌最能有效抵達腸道

因為我們的身體本身含有殺菌重任，食物碰到胃酸時，其酸鹼度是一度，很多細菌都會被殺死，因此一些粉末或顆粒裝的益生菌，無法順利闖過胃酸這一關。即使能抵達小腸，那裡整體環境的濕度和溫度也會令它無法生存。因此一些注明有微囊鎖菌技術的益生菌，較易通過胃酸、濕度和高熱的考驗，成功抵達腸道並繁殖下去，最終達到改善健康的目的。

甚麼時候食用益生菌最好？水溫如何？

由於益生菌並非藥物，因此毋須規定在甚麼時候食用，但建議空肚食用的效果較好，因為胃裏沒有其他食物影響它的吸收。水溫方面，若要配合水或其他飲品送下，用室溫的清水，即是約攝氏30至40度是最好的，不用擔心過熱的水溫會殺死益生菌。當然，如果以微囊鎖菌技術製成的益生菌，即使攝氏70至80度的水溫都不會影響它。

為甚麼有些人食用益生菌後，健康仍無改善？

益生菌抵達腸道後，到底它能否成功繁殖生長，達到改善健康的目的，很視乎腸道本身的微生態狀況，情況就如播下種子，必須有良好的土壤才能發芽生長，如果本身的腸道微生態狀況很惡劣，即使吃下大量益生菌可能也無助改善健康。因此健康的飲食和作息、多做運動以改善腸道狀況，才是改善健康的根本。另外，有些人食用益生菌後，改善了腸道微生態狀況，減輕了腸胃不適的症狀，但要注意，這並不代表便沒有患大腸息肉或大腸癌的風險。

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讓人又愛又怕的「菇菇」

醫生與你：讓人又愛又怕的「菇菇」

菇菌低卡又富含纖維，還含有促進鈣質吸收的維他命 D，能有效預防骨質疏鬆。想知道烹調菇菌的小秘訣？千萬不要錯過本集內容！

菇菌的主要營養成分

菇菌是一種營養豐富的食材，含有多種營養成分，其中主要成分包括水分和纖維，同時也含有適量的碳水化合物和蛋白質。其營養成分與蔬菜類相似，是少數含有維他命 D 的植物性食物。維他命 D 有助於鈣質吸收，從而預防骨質疏鬆。然而，不同種類的菇菌維他命 D 含量相差甚遠。蘑菇含有較多的維他命 D，而金菇或秀珍菇的維他命 D 含量則相對較少。

菇菌的確含有蛋白質，但含量並不豐富。大約兩碗菇菌的蛋白質含量才相當於一顆雞蛋的蛋白質含量。因此，素食者不可依靠菇菌作為主要的蛋白質來源。

菇菌對糖尿病患者的益處

菇菌中含有一種水溶性纖維，稱為 β-葡聚醣，有助於降低血糖水平。由於菇菌中碳水化合物含量不高，即使糖尿病患者食用，也不會明顯影響血糖水平。

菇菌與痛風

痛風是由於身體中尿酸過多，導致尿酸在關節內積聚形成結晶，最終引發痛風的症狀。部分尿酸是由身體自行製造，而另一部分則來自飲食攝取的嘌呤，攝取過多嘌呤豐富的食物可能導致尿酸積聚。現代人的飲食偏好多吃肉類、油膩食物和糖分，這些飲食習慣是導致體內尿酸水平升高的主要原因之一。此外，喝酒的人士也容易增加痛風風險，因為酒精會降低身體排出尿酸的能力，這些因素共同促成痛風的發作。

雖然一般認為菇菌含有嘌呤，但事實上，不同種類的菇菌嘌呤含量有所差異。相對而言，蘑菇的嘌呤含量較低，因此進食蘑菇不太可能引發痛風。然而，在痛風情況不穩定時，特別是發作初期，應避免進食嘌呤較高的食物，如冬菇、肉類、海鮮等。

食用菇菌的注意事項

香港人一年四季都喜愛吃火鍋，但它也可能對痛風患者造成潛在風險。因為火鍋中的肉類和菇菌等食材通常含有高量的嘌呤，而嘌呤是一種水溶性的化合物。當這些食材一起煮在火鍋湯中，再配上麵條一起食用時，湯中的嘌呤將會被充分吸收。加上喝酒，痛風發作的機會自然增加。

為了減少痛風發作的機會，可以避免使用肉類熬煮的湯底，選擇自製的蔬菜湯底取代。

烹調菇菌的訣竅

當準備烹調菇菌時，記得要勇敢一點！很多人習慣小心翼翼，生怕火太大，但其實這樣反而令菇菌無法散發出香氣。因為長時間烹煮會使菇菌釋放水分，進而無法達到炒香的效果，所以大家可以嘗試用大火快速翻炒菇菌，讓它們散發出最美味的香氣。

至於是否可以清洗菇菌，則視乎烹調方法而定。一般來說，不建議用水浸洗菇菌，因為菇菌像海綿一樣會吸收大量水分。最佳的方法是用濕布或濕紙巾輕輕擦拭菇菌表面，讓它們保持最佳的口感和風味。

菇菌健康食譜

菜式：匈牙利雜菌湯食譜

材料：

雜菌300克 ∙ 洋葱1個 ∙ 水200毫升 ∙ 牛奶180毫升

牛油40克 ∙ 蒜蓉2瓣 ∙ 甜紅椒粉2茶匙 ∙ 鹽1茶匙

做法

1. 將洋葱切粒，在鍋中加入少許橄欖油，以中火炒香洋葱碎

2. 擦淨菇菌，並將其切片。把菇菌放入鍋中煮熟，並加入少許清水，讓菇菌排出水分，避免它們吸收過多油脂

3. 加入牛油及蒜蓉翻炒，炒至呈啡色；再加入雞湯或自製的蔬菜湯底及甜紅椒粉，增添風味

4. 加入少許喼汁和鹽調味；再加入三、四條百里香葉和切碎的蒔蘿

5. 加入中筋麵粉和牛奶，使湯更加濃稠；加入少許檸檬汁以增添酸味

6. 為避免產生結塊，關火後，先將湯倒入小碗中與酸忌廉混合，再倒回鍋中，攪拌均勻便可上菜

點解會「咁筍」- 甘筍

醫生與你：點解會「咁筍」- 甘筍

甘筍原來「咁筍」！一齊了解這款蔬菜的迷人之處，讓甘筍成為你餐桌上的新寵！本集請來有營養師為大家講解甘筍的營養價值，還有星級廚師教你烹調甘筍。

甘筍與紅蘿蔔的區別

甘筍和紅蘿蔔，其英文名稱皆為 Carrot，兩者雖屬於同一科植物，但品種卻有所不同。甘筍較為嫩滑，適合生吃、榨汁，甚至用來拌沙拉；而紅蘿蔔屬於東方品種，質感較硬，更適合烹調或燉湯使用。

甘筍的營養價值

甘筍和紅蘿蔔在營養價值上並無太大差異，主要營養成分包括富含胡蘿蔔素，能轉化為維生素 A，同時也是強效的抗氧化營養素。這些特性使得甘筍和紅蘿蔔對於增強免疫力、預防上呼吸道感染以及維護皮膚健康都極具助益。部分研究甚至指出，食用甘筍可以降低患黃斑病變的風險高達百分之三十五。

甘筍生吃好？還是煮熟吃好？

儘管生吃甘筍不會使營養流失，但由於胡蘿蔔素屬於油溶性維生素，人體對其吸收率並不理想。建議在烹調甘筍時添加少量油，以提高人體對其營養素的吸收率。

如何選購優質甘筍

在選購甘筍時，直徑約一隻拇指大小、長約兩至三吋的甘筍通常是最佳選擇。這樣的甘筍質地嫩滑，口感較為美味。此外，選購時要注意甘筍是否新鮮，有無斷裂或變色。

甘筍健康食譜

菜式：彩虹甘筍配菲達芝士醬

材料

迷你甘筍12條 ∙ 普通甘筍 1條 ∙ 楓糖30克 ∙ 梅酒40毫升 ∙ 橙皮適量

菲達芝士230克 ∙ 希臘乳酪 200克 ∙ 檸檬皮 1塊 ∙ 檸檬汁適量 ∙ 初榨橄欖油 30毫升

辣椒粉適量 ∙ 薄荷葉適量 ∙ 歐芹適量 ∙ 櫻桃蘿蔔適量

做法

1. 將彩虹甘筍用百潔布擦乾淨，不去皮。將大甘筍去皮，並弄成圓形小球。

2. 預熱鍋，加少許橄欖油。將彩虹甘筍和大甘筍小球放入鍋中煎，煎至表面金黃色。

3. 將煎好的甘筍加入少許蜜糖和梅酒，讓其上色並收乾汁。

4. 預熱焗爐至攝氏200度，將甘筍放入焗爐焗約8分鐘，直至熟透。

5. 在碗中加入希臘乳酪和菲達芝士並拌勻。加入少許檸檬皮、檸檬汁、歐芹和薄荷葉，再次拌勻。最後加入少許橙皮，增加香味。

6. 將焗好的甘筍擺放在盤中，配上櫻桃蘿蔔和辣椒作為點綴。

7. 將菲達芝士醬淋在甘筍上，或者放在旁邊作為蘸醬。

鹽分攝取和健康

根據衞生署的調查顯示，香港人每天平均攝取的鹽量高達 8.8 克，超過世界衛生組織建議的每日攝取量 5 克。亞洲地區的鹽分攝取量普遍高於美洲和歐洲，而高鹽分攝取與健康直接相關，易導致高血壓等問題及相應併發症。因此，降低食物中的鹽分和脂肪攝取至關重要。平衡飲食、控制鹽分和糖分攝取，以及保持充足的水分攝取，是維護健康不可或缺的要素。

百變又萬能的食材：雞蛋

醫生與你：百變又萬能的食材：雞蛋

雞蛋便宜又常見，可它對於我們維持身體健康，卻有着極高的營養價值！過去曾有說吃雞蛋時不宜吃蛋黃，原來這樣吃雞蛋竟會把大部分的營養浪費掉，到底應該吃多少、怎樣烹調才是對身體最健康？既然蛋白質對我們這麼重要，是否應盡量吸收得越多越好？本集更邀請了既是中醫又是健美運動員的徐澤昌醫師分享吃雞蛋的宜忌。

雞蛋蘊含哪些營養素？

雞蛋首先為我們提供非常好的蛋白質來源，如果完整吃下一顆大雞蛋，蛋白和蛋黃同一起吃下，大約可以獲得六至七克蛋白質，相等於每天吃了一份蛋白質。它也含有很豐富的鐵質，可以預防有貧血和容易疲勞問題，膽鹼則是對神經健康非常重要的營養素，此外還有維他命D，都可以在雞蛋裡找到。

不吃蛋黃、只吃蛋白是否更健康？

蛋白含有一顆雞蛋約一半的蛋白質，而它的九成重量都是水分，相反，蛋黃則蘊含多種營養素，包括對免疫力非常重要的維他命D，有益於腦部健康的膽鹼，還有對視力健康很重要的葉黃素和玉米黃素，這些對身體非常有益的營養素，全都蘊藏在蛋黃裏，不吃蛋黃便不能吸收這些營養了。

有說雞蛋不應多吃，該吃多少才是最好？

美國心臟協會和哈佛醫學院已經公佈，我們每星期吃七顆雞蛋（包含蛋黃）並沒有問題。但是不要以為處於發育時期的小朋友需要吃更多雞蛋，其實恰恰相反，小朋友應該進食的數量反而較少，因為他們的個子較小，需要的蛋白質不及成年人那麼多。

是否任何煮法都對身體有益？

雞蛋本身有益健康，但如果煮法不妥當，對我們的身體也會有壞影響。例如蛋撻的酥皮含有很多反式脂肪，它會增加血液中壞蛋固醇的水平；茶餐廳製作的芙蓉蛋會加進很多食油。如果希望吃得健康些，可以用一些比較健康的方法去烹煮雞蛋，例如蒸水蛋、水煮蛋等，或用減少食油去做煎蛋菜式也可以。

是否每個人都適合吃雞蛋？

中醫認為雞蛋比較難消化，比較「滯胃」，如果本身有點消化不良或「食滯」了，或患上傷風感冒的時候，建議先不要吃太多雞蛋，讓腸胃好好休息一下。若脾胃虛弱的人士吃太多雞蛋，也會令他們感到滯胃、胃脹，甚至會胃痛。至於烹調時，如果煮得太熟會較難消化，因此建議長者吃蒸水蛋比較合適，蒸水蛋的水分多，可令雞蛋變得很滑，適合咀嚼力變弱的長者。

身體有傷口時是否不宜吃雞蛋？

中醫認為傷口是否發作，視乎病人本身的體質，有些人彷彿百毒不侵，他吃了雞蛋也不會令傷口惡化，而且我們也需要蛋白質去幫助傷口癒合。如果不吃雞蛋或某些肉類，有可能令傷口癒合得較慢，所以可以適量吃雞蛋。如果本身對雞蛋過敏，或其體質不適合吃雞蛋，有傷口時便應暫停吃雞蛋。

蛋白質是否吸收得越多越好？

不少有運動習慣的人認為，鍛鍊身體一定要吸收很多蛋白質，因此三餐都不斷進食很多蛋白質，可能每一餐都吃下50克蛋白質，但其實我們的身體無法完全吸收這麼多，過多的蛋白質會造成消化不良，令脾胃出現問題；其次更會形成肥胖，增肌不成卻變成增脂。因此必須了解自己所需，好好計算需要吸收的蛋白質分量，並非越多越好。

健身人士常吃蛋白粉，要注意甚麼？

必須緊記蛋白粉只是補充劑，不能把它代替正餐，最好的營養必定來自天然食物，因此只有在正常飲食的情況下，仍未能攝取足夠所需營養時，才需要食用這些補充劑。蛋白質的營養價值主要在於修復功能，我們攝取蛋白質的同時，也要進食適量的碳水化合物，去保護我們的蛋白質，才能令它發揮到修復的功效。

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肥胖併發症

精靈一點：肥胖併發症

從前肥胖只是外觀問題，但現今從醫學角度去看，肥胖已經是一種疾病，尤其中央肥胖更是近年醫學界特別重視的問題，因為它會造成很多嚴重併發症。坊間有很多減重方法，從美容院減脂到改變飲食方法，到底哪些對減少中央肥胖更有效？本集請來內分泌及糖尿科專科醫生唐俊業醫生為大家詳解。

何謂肥胖？中央肥胖是甚麼？

一般常用BMI去衡量肥胖與否，BMI是用體重和身高計算出來，BMI大於25即是肥胖，但它沒有告訴你那體重屬於脂肪、肌肉還是甚麼。現時醫學界更重視中央肥胖問題，有否中央肥胖只要看腰圍，男士超過35.5吋，女士超過31.5吋就有可能中央肥胖，腰圍越粗，肚裏的脂肪越多，而且那些是內臟脂肪，這些脂肪通常是壞的脂肪，根據衞生署研究，香港可能有三分之一的人出現中央肥胖。

內臟脂肪與皮下脂肪有甚麼分別？

每個人都有皮下脂肪，肥胖人士比瘦削人士的脂肪較多，但皮下脂肪是好的脂肪，因為它們並非很活躍地分泌出很多物質。而中央肥胖人士要注意的是內臟脂肪，它會黏着我們的腸道，包裹着腎臟和肝臟。內臟脂肪會分泌很多不同的因子和物質，會影響和破壞我們的血壓，更會破壞心臟、胰臟和腎臟功能。

有哪些常見的肥胖併發症？

肥胖人士不只體重和脂肪增加，也會增加血壓，血壓高和體重有着很大的關係。第二種是糖尿病，人越肥胖，出現高血糖的機會便越大，也就是患上糖尿病的機會越高。第三種是癌症，現今大部分人患上的癌症都是大腸癌，因為食物中太多脂肪積聚在腸臟，令腸臟發生變化，如果不夠纖維便很容易長出息肉，再轉變成大腸癌。另外，肥胖還會引致心血管病，例如冠心病和中風，這些全都與肥胖有直接關係。

脂肪肝與肥胖有關係嗎？還會引致哪些疾病？

有關係，因為我們的肚子本來就是用來存放脂肪，如果放滿了，更多的脂肪便要存放在內臟，最先是肝臟，接着是胰臟，越肥的人胰臟功能會越差。接着會存放在心臟，肥胖人士的心臟很容易衰竭，或活動時不夠氣。接着會存放在肌肉，越肥胖活動時的耐力便越低。女士可能出現卵巢多囊症，卵巢多囊症會引致肥胖，肥胖也會引致卵巢多囊症。最後，肥胖和情緒也有很大關係，有些人因為不開心所以吃多了而引致肥胖，肥胖又導致更不開心，或有些控制情緒的藥也會增加體重，兩者可說是一個惡性循環。

坊間的減脂方法能否減少內臟脂肪？

坊間有很多減脂方法，例如抽脂、「搣脂」或推脂等，這些全都是針對皮下脂肪，但那些是好的脂肪，不應除掉。如果抽掉好脂肪，令好脂肪和壞脂肪比例更差，壞脂肪（即是內臟脂肪）便會增加，也就會增加患心血管病、癌症等併發症的風險。因此外觀上可能變瘦了，但患上其他疾病的風險也提高了。

「能量負資產」如何幫助減少內臟脂肪？

想減肥或控制體重有一個原則，名為「能量負資產」，簡言之就是從食物吸收的熱量少於身體使用的。例如我要用1500卡路里的熱量，但只吃1200卡路里，餘下所需的300卡路里，便會從身體儲存的能量中提取，大部分先從肚裏的脂肪提取。因此若長時間做到能量負資產，便會慢慢瘦下去，但那過程不會很快速。

「生酮飲食」是甚麼？對身體有何影響？

進行生酮飲食的人要完全不吃澱粉質，當我們的身體沒有澱粉質，但又要獲得能量維持運作，便會燃燒脂肪和肌肉去提取能量，所以這樣去減重的速度會很快，但同時不只脂肪，連肌肉也會減少了，長期缺少肌肉會有不良影響。還有產生出來的酮，酮本是新陳代謝的副產品，如果酮太多，會影響心臟、肝臟和腎臟，因此這並不是長久可行的減脂方案。

「168斷食」是否較佳的減脂方法？

是的，「168斷食」就是指每天有16個小時不進食，只集中在8個小時內進食，大部分人在那8小時內，並不會吃下從前一天的食物分量，有些人可能從三餐減至兩餐，因此每天便可以自然地減少食量。另外多做一點運動，每天再慢慢燒掉一些脂肪，這便等於做到了「能量負資產」，而且這也是一種較容易長久維持的方法。

為何減重會出現「平台位」？

要了解這問題，首先要認識何謂「脂肪定位」，每個人的大腦對自身脂肪比例有一定的規定，刻意減重時，大腦意識到體內脂肪達不到規定，便會擔心生命受威脅，這時它會減慢新陳代謝，其次會發訊號要求多進食。但當減重持續數月後，因為腦部已經調節了身體，例如減慢新陳代謝，因此減重速度大降，便會出現「平台位」，這時需要在食物和運動方面更加堅持下去，才能持續減重。

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驅寒保暖恩物：羊肉

醫生與你：驅寒保暖恩物：羊肉

天氣寒冷時，為甚麼吃羊肉可以令身體暖和？羊肉含有很高營養價值，但有些人卻指羊肉很躁，不宜食用，真相到底如何？是否所有人都適宜吃羊肉？也有人指羊肉內含有的物質可以有助消脂瘦身，醫生認為這說法可信嗎？乞集，廚師主持Mabel特別設計了皇冠造型的「檸檬腐乳皇冠羊架」，教大家如何去除羊羶味，又能保留羊肉的鮮嫰。還有新聞主播林燕玲分享保持美好身段的飲食習慣，以及註冊中醫曹信恩講解羊的屬性、甚麼人適合吃羊和怎樣吃羊才能補而不燥。

羊肉有甚麼營養價值？購買時要注意甚麼？

羊肉最主要的營養價值是為我們提供蛋白質，蛋白質可以幫助身體成長發育，並能修補身體的細胞。羊肉的熱量取決於脂肪含量，購買時如果選擇較多脂肪的部位，熱量便會大大提升。例如選擇半肥瘦的羊肋排，即是俗稱「羊架」，每100克羊肋排可為我們提供290卡熱量，其中有16克蛋白質，但脂肪含量達24克，即是差不多五茶匙的油分，一半更來自不健康的飽和脂肪，飽和脂肪過多會令我們身體的壞膽固醇水平增加，提高我們患上心血管疾病的風險。

為何進食羊肉可以補血？

羊肉是紅肉的一種，所以含有較豐富的鐵質，鐵質被身體吸收後，會幫助我們製造血紅素，血紅素最主要幫助我們運送養分和營養到身體不同部位使用，如果攝取的鐵質不足，我們會較容易疲累、臉色蒼白、免疫力下降，以及患上缺鐵性貧血。

我們是否應該盡量避免吃紅肉？

雖然有研究顯示，過量進食紅肉會增加患上大腸癌的機會，但根據世界癌症研究基金會的建議，每星期可以進食500克已煮熟的紅肉，若是未煮熟的紅肉則可進食700至750克。

羊肉可以煮至五成熟便進食嗎？

根據食物安全中心的建議，所有肉類都應烹煮至中心溫度達至攝氏75度，而且切開的時候，肉汁應該是清澈而不帶紅色的血水。如果食用未煮熟的羊肉，有機會感染布魯氏菌病，尤其小孩、長者、孕婦或免疫力較低的人士，必須盡量煮熟食物才進食。飲用的酒精、醋、芥辣(Wasabi)或黃芥辣，並無法幫助我們抗菌或殺死寄生蟲，所以千萬別以為吃未煮熟的羊架時配黃芥辣，可以減低受細菌感染的機會。

有人說吃羊肉可以消脂瘦身，是否真的？

有人說羊肉含有燃脂作用的左旋肉鹼，因此認為可以消脂瘦身，其實左旋肉鹼是胺基酸的一種，最主要是幫助運送脂肪酸，再產生能量作用。但暫時並無研究證明進食多少份量的左旋肉鹼，可以達到減肥瘦身的作用。

羊肉適合哪種體質人士食用？

中醫認為羊肉屬火，屬於溫性食物，它比牛肉更具溫性，想吃羊肉最好先清楚個人體質情況。若是寒性體質人士，進食羊肉便十分合適，尤其是宮寒的女性，即是經常手足冰冷和容易經痛，羊肉可說是她們的恩物。若是熱底體質的人，例如晚上經常做夢，平日很易感到煩躁，或很容易長暗瘡、便秘等，這類人士若進食羊肉，這些問題便會更加嚴重，建議少吃一點比較好。

烹調羊肉時該加入甚麼配料減低躁熱？

羊肉屬於溫熱食物，天氣寒冷時，很多人愛吃羊腩煲讓身體暖和，羊腩煲內通常會加進薑和很濃味的材料，有時候吃了很容易上火，可以加入偏涼性的枝竹，配合飲用竹蔗茅根水，便可以與偏溫性的羊肉達致平衡。

小朋友是否適合吃羊肉？

一般小朋友進食羊肉並沒問題，但若是0至3歲的幼兒則不建議進食，因為羊肉比較滋補，而0至3歲幼兒的臟腑仍在發展階段，若吃了比較滋補的食物，可能無法好好消化，令腸胃不舒服。

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美顏恩物：番茄

醫生與你：美顏恩物：番茄

有人說番茄是大自然送給我們最好的天然護膚品，到底番茄對皮膚以至身體健康有何好處？番茄種類繁多，是否越大顆的營養含量越高？日常我們會用番茄做沙律，也可以熬湯和做菜，到底生吃還是煮熟吃番茄，才能發揮更高營養價值？皮膚科專科醫生陳厚毅、藝人孫慧雪與大家一起點評番茄，陳醫生又為大家解答疑問，講解番茄對皮膚的好處。孫慧雪已為二子之母，依然明艷照人，她分享飲食及護膚心得給觀眾參考。

番茄的主要營養成分是甚麼？

番茄水分充足，裏面95%都是水分，另外含有少許纖維，因此整體非常低卡。它的微量營養素含量較多，例如有維他命C、葉酸、鉀質和茄紅素。茄紅素是非常強的抗氧化劑，研究顯示它對降低前列腺癌的風險有幫助。另外，維他命C是維持免疫系統正常運作的很重要營養素之一，一個中等大小的番茄已經滿足我們每天建議攝取的三成維他命C。

茄紅素對心血管有甚麼好處？

茄紅素含有極強抗氧化能力，對減少壞膽固醇積聚在血管壁非常有幫助，因此對維持心血管健康有很大好處。而番茄同時含有豐富鉀質，能幫助排出多餘的水分，有助降低血壓。

怎樣烹煮才能保留番茄最多營養？

番茄裏的維他命C很容易受破壞，因為維他命C很容易受熱力破壞，而且很容易溶於水中，所以大家煮番茄時避免長時間泡在熱水裏。另外，茄紅素的營養成分屬油溶性，所以建議加油炒熟或焗的方法去烹煮，最能保存其中的營養素，而且也可以加強茄紅素被身體吸收。

不同大小的番茄，營養成分是否一樣？

營養成分不一樣，一般人可能覺得買大顆的體積較大，營養成分更高，價錢也更划算，但事實則是相反，原來如車厘茄（聖女果、櫻桃番茄）那種小型番茄的營養含量更加豐富。

為何番茄對美膚有好處？

番茄含有很豐富的抗氧化物，裏面有很多營養幫助身體抗衰老，其中茄紅素是很有效的抗氧化物。我們身體裏有些自由基會令皮膚老化，吸取抗氧化物便能令皮膚不容易老化。另外，它含有很豐富的維他命C，可以增強抵抗力，它也含有膠原蛋白，可以令皮膚變得更有彈性，因此大家都說番茄是大自然送給女孩子的天然護膚品。

應否用番茄敷臉來改善皮膚？

並不建議，有些人敷臉後會出現發炎，若本身有皮膚敏感或損傷更不宜，隨便用來敷臉有可能會導致濕疹和皮膚發炎。

番茄應該生吃還是煮熟吃更有益處？

首先，番茄成分是脂溶性的，因此最好與油混合去烹煮，裏面的養分更容易釋放出來，因此一般而言煮熟吃比較好，煮熟才吃可把其中的營養攝取量增加兩至三倍。當然，生吃也能吸收其中的營養，說到底生吃還是煮熟吃就看個人喜好去決定。

番茄是否吃得越多越好？

有很多研顯示，一顆中型、常見的紅色番茄，吃一顆已能滿足每天維他命C攝取量的五成多，因此吃兩顆已經超過所需了，吃多了的維他命C身體不會多吸收，最終只會排出體外。有些人太愛吃番茄，每天也會吃很多，但原來番茄容易令腸道出現問題，例如容易出現胃酸倒流、腸易激綜合症等。另外，番茄含有豐富鉀質，因此腎臟不好的人不易多吃。

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蔬菜界紅寶石：紅菜頭

醫生與你：蔬菜界紅寶石：紅菜頭

很多人擔心長期吃素會造成營養不足，甚至貧血，其實不少蔬果都蘊含大量不同營養素。有一種被喻為「蔬菜界紅寶石」的食材——紅菜頭，它不但全身都可以食用，更含有大量不同的維他命和營養素，甚至是熱愛運動、減肥人士眼中的「天菜」，成為一些人眼中的「超級食物」。究竟這顆紅菜頭蘊含着甚麼寶藏？外科專科顧問醫生盧麗愛醫生為你介紹甚麼是「整全飲食」和「食生」等飲食方法。

為何稱紅菜頭是「全身寶」？

因為整個紅菜頭都充滿了各種營養，它的根部、莖部和葉都可以食用，一個100克未煮熟的紅菜頭，約可為我們提供40千卡熱量，其鉀質、鐵質和葉酸都非常豐富。同時，它的水分和膳食纖維也很豐富，有助我們控制體重，另外，相比其他蔬菜，它的維他命和礦物質都比較豐富，因此有些人甚至把它喻為「超級食物」呢。

紅菜頭含豐富鐵質，是否適合用來補血？

紅菜頭的確能提供較豐富的鐵質，但那是屬於植物性的非血紅素鐵，人體較難吸收。如果素食者希望吃紅菜頭補血，建議與含豐富維他命C的食物一同吃，例如做紅菜頭沙律時，加入番茄和燈籠椒，有助你更容易攝取植物性鐵質。

有人說紅菜頭有助提升運動表現，是否這麼厲害？

紅菜頭內含一種名為「硝酸鹽」的物質，這種物質進入身體後會轉化為一氧化氮，它可以令我們的血管擴張，同時有助肌肉收縮，有研究顯示它對人們進行一些耐力運動時，例如踏單車或跑步等，會有助提升表現。

是否任何人都適合吃紅菜頭？

紅菜頭適合一般人士食用，但由於其中的鉀質含量較高，若是高血鉀和患有腎病人士，要小心留意食用份量，如有疑問最好先諮詢醫生。

吃素能否吸收足夠營養？

傳統智慧認為必須吃肉才能吸收足夠營養和蛋白質，但現時醫學界通過臨床數據已經證明，進食整全的蔬食，已能吸收多種維他命C和酵素，提升我們的免疫系統功能。重點是要進食整全、完整的食材，如果身體情況許可，可以嘗試儘量生吃。

經常生吃蔬果會否太寒涼？

有些人認為日常只吃生的蔬菜和瓜果會過度寒涼，對於「寒涼」一詞，可以理解為營養密度不足。若希望保持生吃蔬果，同時增加營養密度，可以在做菜或榨蔬果汁時加入植物種子，例如亞麻籽、南瓜籽或奇亞籽，尤其做蔬果汁時，可以加入一整杯種子一同榨汁，如此便能製成一杯營養含量極高的飲品，甚至可以當作一餐去飲用。

手術前後，素食者應如何準備好身體？

我們在手術前要作好準備，加快身體在手術後康復的速度，因此必須提升免疫系統的功能，方法就是多吸引收維他命C，因為維他命C具有增強免疫力的作用。同時，吸煙人士必須立即戒煙，因為吸煙會消耗我們體內已有的維他命C。而在手術後，尤其曾經接受腸胃手術的人士，消化功能比手術前大幅下降，榨蔬果汁就如利用機器取代胃部的前期消化工作，減輕腸胃的工作量，飲用後身體更容易吸收其中的營養。

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讓人又愛又恨的食材 - 豬肉

醫生與你：讓人又愛又恨的食材 - 豬肉

讓人又愛又恨的食材 - 豬肉

本集《醫生與你 ——講飲講食講健康》為大家介紹讓人又愛又恨的食材——豬肉。因為它含有豐富的蛋白質，但同時又怕「肥豬肉」太肥，吃得太多，分分鐘吃出「三高」來！今集請來凍齡媽媽兼運動營養學家歐倩怡Cindy，以及心臟科專科醫生董光達醫生，一邊品嚐由廚師Mabel 炮製的「梅菜百花豚肉卷」，一邊分享健康飲食心得。主持會帶大家到本地養豬場了解本地豬農如何悉心培養本地豬，包括引入不同科技，如在農場設置電子餵食設備、電子水簾、暖氣設備，為豬隻提供健康、舒適的成長環境。

豬肉有甚麼營養價值？

從中醫角度看，豬肉味甘鹹平，有補腎養血、補益脾胃和滋陰潤燥的功效。

為甚麼經常會用瘦肉煲湯？

用瘦肉來煲湯是為了取其甘味，它味甘，能夠令湯更甜、更好喝。另外，以中醫角度而言，會以藥材的不同性味去調整人體的氣血。甘味有補益的作用，所以加入瘦肉煲湯會令湯更滋補。

為甚麼煲薑醋會用豬腳？

傳統上，產婦會食用薑醋來進補，豬腳有肉、皮和骨，薑醋是一種古代的智慧，是一個令產婦吸收鈣質的方法，因為醋能令豬骨的鈣更有效地釋放出來，令孕婦更有效地吸收懷孕時流失的鈣。

吃豬腳是否能以形補形？

俗語說「以形補形」，但如果是因為筋骨損傷而吃豬腳，也要視乎是甚麼傷患。筋骨損傷也分為新傷、舊傷，譬如老人家因為肌肉流失而導致膝蓋痛。吃豬肉可以補充蛋白質，加上配搭適量的運動，對於膝蓋痛會有一定的幫助。但如果是新傷，譬如扭傷、撞傷，這種時候吃豬腳就沒有特別的幫助，服食中藥，加上針灸、推拿、拔罐，可能效果更大。

如果食療用到豬肉，適合甚麼人士食用？

食療用到豬肉煲湯很常見，其好處是豬肉是性平，不會太熱或者太寒。一家人有時候體質各異，有些是熱底，有些是寒底，而豬肉是性平，就不用顧忌太多，一家大小都能喝。

肥豬肉對心臟健康會否造成負擔？

肥豬肉確實對心臟不太健康，因為肥豬肉或其他肥肉都是高脂食物，會提升身體的壞膽固醇。久而久之，壞膽固醇會積存在心臟的血管或其他地方的血管，令我們的心臟血管栓塞，有機會引發心臟病發。若其他地方的血管栓塞，甚至會有中風風險。

有人說拿一塊脂肪去炸，再用那些豬油去煮菜，反而膽固醇含量會比較低，這個是否謬誤？

豬油的來源畢竟是豬，是動物性的油，用飽和脂肪酸含量那麼高的油去煮菜，會吸收很多這類不好的脂肪酸。其壞處是令你的壞膽固醇值提升，是不太理想的油。

植物油和動物油比較，哪一種油比較好？

如果純粹從膽固醇的角度來看兩者，可能確實是植物油比較好，不過會出現一個問題，我們煮菜時，這些油會經過高溫烹調，豬油和植物油相比，有專家發現植物油比較不穩定，經過高溫烹調後，容易釋出自由基，這些物質可能會導致身體血管發炎等，反而有可能引致更差的情況，所以要兩害取其輕，可能你要考慮在這種情況下，這些油若要經過高溫烹調，可能動物油、豬油會好一點。但如果純粹從健康角度出發，其實兩種都不太好。香港心臟專科學院亦建議一個飲食小提示來保持心臟健康，就是「三低一高，零反式」，「三低」就是低鈉、低脂、低糖，而一高就是高纖。

女士最愛的美顏食材 - 花膠

醫生與你：女士最愛的美顏食材 - 花膠

本集《醫生與你 ——講飲講食講健康》為大家介紹的食材真的是「寶」，它就是花膠！主持會千里迢迢去到大澳，他們不是遊山玩水想偷懶，而是有個重要任務——就是尋找上等的花膠食材。跟大家一起了解一下花膠到底是甚麼、如何製作、保存方法、花膠的種類以及如何挑選上等的花膠。原來花膠有雌雄之分，哪一種更美味？要如何分辨？哪一種適會煲湯？哪一種適合做菜餚呢？那就一定要收看本集內容。

主廚Will會為大家介紹一道既美味又養顏的燉湯——「五指毛桃燉花膠」，他更會教大家浸泡花膠的竅門，如何讓乾的花膠浸發得又快又好，更可去除花膠的腥味。還有註冊中醫何慧潔醫師大家從中醫角度，講解花膠的營養價值。當然少不了兩位嘉賓，余香凝 Jennifer和腦神經科專科醫生蘇藹欣醫生，與大家一同講飲講食。

從中醫角度，花膠有甚麼營養價值？

在中醫角度，花膠性味甘平，有補肝腎、養血潤燥、養血止血，以及活血散瘀的作用。花膠是養顏聖品，大家很多時候以為只適合女士食用，其實要視乎體質。由於花膠有養陰潤燥的作用，所以中醫角度認為它適合陰虛的病人服用。陰虛的病人會有皮膚乾、眼乾，經常覺得口乾、想喝水的情況，他們可以食用花膠來養陰。

花膠可以養顏，是真的嗎？

花膠有養陰潤燥、補血的作用，而皮膚需要水分以減少皺紋。另外，中醫認為如果皮膚要好一定要靠血的滋養，而花膠補血，對皮膚有一定的養顏作用。

孕婦在產前產後可以食用花膠嗎？

孕婦在產前產後，都可以在適合的機會下進食花膠。很多孕婦都聽說過，產前進食花膠有養胎作用，因為它提供了豐富的蛋白質。產後沒有餵哺母乳的媽媽，可以進食花膠來補益身體。但有餵哺母乳的媽媽就要小心，由於花膠是高蛋白食物，跟豬手等一樣，進食過量有可能令母乳變濃稠，導致乳管阻塞，形成乳腺炎的情況。若出現這種情況，建議媽媽盡量少吃花膠。如果食用之後，發現母乳變得濃稠，或放進雪櫃後出現分層、油脂較多的情況，那就要注意，可能你不適合過量食用花膠，以免造成乳腺炎。

進食花膠有甚麼要注意？

花膠有養陰潤燥的作用，不過它的質地比較厚重。以中醫角度來說，它是容易生濕的食物。如果過量食用，會出現脾胃不適的情況。如果最近有脾胃脹、大便不成形，或者身體困重的情況，這段時間就不能過量食用。

植物蛋白質的皇者 - 豆腐

醫生與你：植物蛋白質的皇者 - 豆腐

香港人熱愛美食，關於食物，你會想起甚麼？是對身體有益比較重要，還是味道？這次《醫生與你》希望與大家一起「講飲講食」，還講求健康！每集《醫生與你 ——講飲講食講健康》會以一種食材為起點，為大家介紹如何既煮得美味，又能打卡，本集會介紹一道健康又美味的「豆腐牛油果沙律」，更會一起探討香港人的飲食文化，當然少不了有專業醫學知識作最強大後盾，本集請來了腸胃及肝臟科的專科醫生胡志遠教授。

這次為大家介紹食材，它可煎、可炸、可鹹、可甜，更被喻為食材界的白雪公主，它就是——豆腐。

豆腐真的這麼好嗎？它有甚麼營養？

說到豆腐，我們泛指一些以黃豆為主要材料的固態豆製品。如果選擇得宜，豆腐含有豐富營養，包括植物性蛋白，尤其對素食者是很健康的選擇。另外，它亦含有助預防骨質疏鬆的鈣質，更可以抗氧化、抗衰老，以及女士尤其要注意的異黃酮素。它還含有水溶性纖維，有助大家降低血液中的壞膽固醇。

是否所有豆腐都這麼有益？

有些食品可能是名字或外表很像豆腐，包括玉子豆腐，其實它主要由雞蛋、水和凝固劑製成，完全沒有黃豆的成分。另外，還有一些叫魚腐的產品，最主要是用鯪魚肉，加入增味劑、大豆油和凝固劑打成膠狀，基本上是魚蛋，而不是豆腐。除了沒有豆腐所含的豐富營養，由於加入了大量調味料，其實它的整體熱量、油、鹽、糖的成分相對會較高，不但沒有營養，還非常「邪惡」。

是否所有豆腐都可以補鈣？

製作豆腐的過程中會用到凝固劑，能否補鈣視乎使用哪種凝固劑。可以教大家一個補鈣密碼：16、78。如果你看到成分表中有一種叫 E516 的凝固劑，它就是坊間俗稱的「石膏粉」，其官方名稱是硫酸鈣。如果是使用了 E516 製造的豆腐，它便能提供一些額外的鈣成分。香港的傳統板豆腐主要是用 E516 製造。另一款凝固劑叫 E578，是葡萄糖酸鈣，亦能補充額外的鈣成分。

成分表中沒有提及「16、78」，基本上都沒有鈣的成分。坊間常見的有 E575，即葡萄糖內酯。另外還有 E511，氯化鎂。一些鹽滷豆腐或來自台灣、日本、韓國的豆腐，通常都會使用這款凝固劑，同樣不能補鈣。

豆腐中有石膏粉，吃得太多會否有腎結石？

其實豆腐中的石膏粉是熟的石膏粉，一般不會大量吸收，而且坊間說吃菠菜加豆腐容易會有腎結石，因為是草酸加鈣質，但如果兩者真的結合，也只會在腸道結合，然後經過糞便排出，所以不需要擔心會變成腎結石。

認識中西藥的相互作用

精靈一點：認識中西藥的相互作用

甚麼是中西藥的相互作用？中西藥相沖？一同服用中西藥對藥效有影響？須相隔多久服用才最安全？

一同服用中西藥的確會有相互作用，它會影響藥效吸收或使藥效重疊。但在專業指導下，有目的性的中西藥結合治療可以減少藥物副作用、增加藥效。反之，若使用不當，可能會降低療效、加重病情，導致不良反應。

想了解更多中西藥的相互作用，本集嘉賓崔俊明藥劑師與林潔茹博士逐一為你講解。

逐一比對新式飲食減肥法

醫生與你：極端飲食法減重效用

近年流行透過不同飲食法快速減重，例如生酮飲食、間歇飲食甚至斷食，又有人採用食肉減肥法或者食素減肥法等等各走極端的飲食模式。這些方法能達至的減重效果是否真的比傳統低脂飲食好？沿用多年的食物金字塔又是否不合時宜？然而錯誤的飲食方法可以對健康造成傷害，包括肌肉流失、脫水、營養不良、復胖等等。究竟該如何健康又正確地減重？

你的飲食習慣有多健康？

醫家搞邊科：點樣先係健康飲食？

今時今日，很多人為了追求健康，都會從飲食入手，選取一些較健康的飲食法。近年經常聽到身邊有朋友在進行168斷食法、間歇性斷食法、生酮飲食法等等。但究竟哪一種飲食法是最好呢？根據2023年《美國新聞與世界報導》公布的「年度最佳飲食」排行榜，冠軍是連續六年奪冠的「地中海飲食法」，而亞軍是預防高血壓的「得舒飲食法」。大家可能對「地中海飲食法」這個名字略有所聞，但「得舒飲食法」到底怎樣預防高血壓？它的飲食法則又是甚麼？

斷食

醫家搞邊科：「斷食」真係無啖好食？

愈來愈多人為了控制體重，嘗試「斷食」。「斷食」原理是透過調整進食時間的飲食方式，來達到體重減輕的目的。利用間歇性飲食控制方法，在一定時間內進食或禁食，除了可幫助燃燒肪脂，原來還有其他意想不到的好處。「斷食」是否「無啖好食」？到底「斷食」和「節食」有什麼不同？怎樣選擇適合自己的「斷食」方法？「斷食」時段內是什麼都不能吃嗎？進食時間內卡路里的攝取量會有限制嗎？今集請來註冊營養師，為大家詳細講解各種「斷食」方法、注意事項，以及哪些人士不建議進行斷食。

水土不服

醫家搞邊科：「水土不服」，點到你唔服，點解我要服？

「水土不服」又名旅行性腸胃炎，究竟患上「水土不服」會有什麼症狀？為什麼去旅行會遇到「水土不服」？大家都吃相同的食物，為什麼「水土不服」偏偏選中我？今集請來腸胃肝臟科醫生，為大家拆解「水土不服」的種種迷思!

食海鮮係咪弊多於利

醫家搞邊科：食『海鮮』係咪弊多於利？

很多人都喜歡吃海鮮，更會山長水遠去尋找美味的海鮮。相信你們一定聽過，食太多海鮮容易有高膽固醇，或者食貝殼類海鮮容易敏感，到底食海鮮對身體是否有益？究竟食海鮮是否弊多於利？大家可能亦有聽過很多都市傳說，食蠔可以「壯陽」？食魚可以補腦？是否屬實？今集請來註冊營養師，為大家解釋一下海鮮對人體的好與壞，更會拆解坊間對海鮮的種種迷思！

食物敏感

醫家搞邊科：食物敏感

想避免食錯嘢搞到食物敏感？原來有口訣記住，就係S-E-A-M-E-N！海員？！究竟點解呢？說話唔好亂講，嘢食都唔好亂食，因為病從口入，兒科專科趙長成醫生為你解開食物敏感謎團！

膽固醇

醫生與你：膽固醇

不少人一聽到「膽固醇」便會聞風喪膽，認為它對健康有害，其實膽固醇有好壞之分，更是身體不可或缺的一部分。然而在香港，超過一半成年人都患有高膽固醇，而過高膽固醇的確會對身體造成損害，增加患上心血管疾病的風險。本集找來港大內科學系臨床教授詳談高膽固醇的成因、相關疾病的症狀和影響，還有各種診斷和治療方法。

飲酒食肉等於痛風