讓人又愛又恨的食材 - 豬肉

讓人又愛又恨的食材 - 豬肉

本集《醫生與你 ——講飲講食講健康》為大家介紹讓人又愛又恨的食材——豬肉。因為它含有豐富的蛋白質，但同時又怕「肥豬肉」太肥，吃得太多，分分鐘吃出「三高」來！今集請來凍齡媽媽兼運動營養學家歐倩怡Cindy，以及心臟科專科醫生董光達醫生，一邊品嚐由廚師Mabel 炮製的「梅菜百花豚肉卷」，一邊分享健康飲食心得。主持會帶大家到本地養豬場了解本地豬農如何悉心培養本地豬，包括引入不同科技，如在農場設置電子餵食設備、電子水簾、暖氣設備，為豬隻提供健康、舒適的成長環境。

• 豬肉有甚麼營養價值？
• 為甚麼經常會用瘦肉煲湯？
• 為甚麼煲薑醋會用豬腳？
• 吃豬腳是否能以形補形？
• 如果食療用到豬肉，適合甚麼人士食用？
• 肥豬肉對心臟健康會否造成負擔？
• 有人說拿一塊脂肪去炸，再用那些豬油去煮菜，反而膽固醇含量會比較低，這個是否謬誤？
• 植物油和動物油比較，哪一種油比較好？

豬肉有甚麼營養價值？

從中醫角度看，豬肉味甘鹹平，有補腎養血、補益脾胃和滋陰潤燥的功效。

為甚麼經常會用瘦肉煲湯？

用瘦肉來煲湯是為了取其甘味，它味甘，能夠令湯更甜、更好喝。另外，以中醫角度而言，會以藥材的不同性味去調整人體的氣血。甘味有補益的作用，所以加入瘦肉煲湯會令湯更滋補。

為甚麼煲薑醋會用豬腳？

傳統上，產婦會食用薑醋來進補，豬腳有肉、皮和骨，薑醋是一種古代的智慧，是一個令產婦吸收鈣質的方法，因為醋能令豬骨的鈣更有效地釋放出來，令孕婦更有效地吸收懷孕時流失的鈣。

吃豬腳是否能以形補形？

俗語說「以形補形」，但如果是因為筋骨損傷而吃豬腳，也要視乎是甚麼傷患。筋骨損傷也分為新傷、舊傷，譬如老人家因為肌肉流失而導致膝蓋痛。吃豬肉可以補充蛋白質，加上配搭適量的運動，對於膝蓋痛會有一定的幫助。但如果是新傷，譬如扭傷、撞傷，這種時候吃豬腳就沒有特別的幫助，服食中藥，加上針灸、推拿、拔罐，可能效果更大。

如果食療用到豬肉，適合甚麼人士食用？

食療用到豬肉煲湯很常見，其好處是豬肉是性平，不會太熱或者太寒。一家人有時候體質各異，有些是熱底，有些是寒底，而豬肉是性平，就不用顧忌太多，一家大小都能喝。

肥豬肉對心臟健康會否造成負擔？

肥豬肉確實對心臟不太健康，因為肥豬肉或其他肥肉都是高脂食物，會提升身體的壞膽固醇。久而久之，壞膽固醇會積存在心臟的血管或其他地方的血管，令我們的心臟血管栓塞，有機會引發心臟病發。若其他地方的血管栓塞，甚至會有中風風險。

有人說拿一塊脂肪去炸，再用那些豬油去煮菜，反而膽固醇含量會比較低，這個是否謬誤？

豬油的來源畢竟是豬，是動物性的油，用飽和脂肪酸含量那麼高的油去煮菜，會吸收很多這類不好的脂肪酸。其壞處是令你的壞膽固醇值提升，是不太理想的油。

植物油和動物油比較，哪一種油比較好？

如果純粹從膽固醇的角度來看兩者，可能確實是植物油比較好，不過會出現一個問題，我們煮菜時，這些油會經過高溫烹調，豬油和植物油相比，有專家發現植物油比較不穩定，經過高溫烹調後，容易釋出自由基，這些物質可能會導致身體血管發炎等，反而有可能引致更差的情況，所以要兩害取其輕，可能你要考慮在這種情況下，這些油若要經過高溫烹調，可能動物油、豬油會好一點。但如果純粹從健康角度出發，其實兩種都不太好。 香港心臟專科學院亦建議一個飲食小提示來保持心臟健康，就是「三低一高，零反式」，「三低」就是低鈉、低脂、低糖，而一高就是高纖。