蔬菜界紅寶石:紅菜頭
蔬菜界紅寶石:紅菜頭
很多人擔心長期吃素會造成營養不足,甚至貧血,其實不少蔬果都蘊含大量不同營養素。有一種被喻為「蔬菜界紅寶石」的食材——紅菜頭,它不但全身都可以食用,更含有大量不同的維他命和營養素,甚至是熱愛運動、減肥人士眼中的「天菜」,成為一些人眼中的「超級食物」。究竟這顆紅菜頭蘊含着甚麼寶藏?外科專科顧問醫生盧麗愛醫生為你介紹甚麼是「整全飲食」和「食生」等飲食方法。
- 為何稱紅菜頭是「全身寶」?
- 紅菜頭含豐富鐵質,是否適合用來補血?
- 有人說紅菜頭有助提升運動表現,是否這麼厲害?
- 是否任何人都適合吃紅菜頭?
- 吃素能否吸收足夠營養?
- 經常生吃蔬果會否太寒涼?
- 手術前後,素食者應如何準備好身體?
為何稱紅菜頭是「全身寶」?
因為整個紅菜頭都充滿了各種營養,它的根部、莖部和葉都可以食用,一個100克未煮熟的紅菜頭,約可為我們提供40千卡熱量,其鉀質、鐵質和葉酸 都非常豐富。同時,它的水分和膳食纖維也很豐富,有助我們控制體重,另外,相比其他蔬菜,它的維他命和礦物質都比較豐富,因此有些人甚至把它喻為「超級食物」呢。
紅菜頭含豐富鐵質,是否適合用來補血?
紅菜頭的確能提供較豐富的鐵質,但那是屬於植物性的非血紅素鐵,人體較難吸收。如果素食者希望吃紅菜頭補血,建議與含豐富維他命C的食物一同吃,例如做紅菜頭沙律時,加入番茄和燈籠椒,有助你更容易攝取植物性鐵質。
有人說紅菜頭有助提升運動表現,是否這麼厲害?
紅菜頭內含一種名為「硝酸鹽」的物質,這種物質進入身體後會轉化為一氧化氮,它可以令我們的血管擴張,同時有助肌肉收縮,有研究顯示它對人們進行一些耐力運動時,例如踏單車或跑步等,會有助提升表現。
是否任何人都適合吃紅菜頭?
紅菜頭適合一般人士食用,但由於其中的鉀質含量較高,若是高血鉀和患有腎病人士,要小心留意食用份量,如有疑問最好先諮詢醫生。
吃素能否吸收足夠營養?
傳統智慧認為必須吃肉才能吸收足夠營養和蛋白質,但現時醫學界通過臨床數據已經證明,進食整全的蔬食,已能吸收多種維他命C和酵素,提升我們的免疫系統功能。重點是要進食整全、完整的食材,如果身體情況許可,可以嘗試儘量生吃。
經常生吃蔬果會否太寒涼?
有些人認為日常只吃生的蔬菜和瓜果會過度寒涼,對於「寒涼」一詞,可以理 解為營養密度不足。若希望保持生吃蔬果,同時增加營養密度,可以在做菜或榨蔬果汁時加入植物種子,例如亞麻籽、南瓜籽或奇亞籽,尤其做蔬果汁時,可以加入一整杯種子一同榨汁,如此便能製成一杯營養含量極高的飲品,甚至可以當作一餐去飲用。
手術前後,素食者應如何準備好身體?
我們在手術前要作好準備,加快身體在手術後康復的速度,因此必須提升免疫系統的功能,方法就是多吸引收維他命C,因為維他命C具有增強免疫力的作用。同時,吸煙人士必須立即戒煙,因為吸煙會消耗我們體內已有的維他命C。而在手術後,尤其曾經接受腸胃手術的人士,消化功能比手術前大幅下降,榨蔬果汁就如利用機器取代胃部的前期消化工作,減輕腸胃的工作量,飲用後身體更容易吸收其中的營養。
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