驅寒保暖恩物:羊肉
驅寒保暖恩物:羊肉
天氣寒冷時,為甚麼吃羊肉可以令身體暖和?羊肉含有很高營養價值,但有些人卻指羊肉很躁,不宜食用,真相到底如何?是否所有人都適宜吃羊肉?也有人指羊肉內含有的物質可以有助消脂瘦身,醫生認為這說法可信嗎?乞集,廚師主持Mabel特別設計了皇冠造型的「檸檬腐乳皇冠羊架」,教大家如何去除羊羶味,又能保留羊肉的鮮嫰。還有新聞主播林燕玲分享保持美好身段的飲食習慣,以及註冊中醫曹信恩講解羊的屬性、甚麼人適合吃羊和怎樣吃羊才能補而不燥。
- 羊肉有甚麼營養價值?購買時要注意甚麼?
- 為何進食羊肉可以補血?
- 我們是否應該盡量避免吃紅肉?
- 羊肉可以煮至五成熟便進食嗎?
- 有人說吃羊肉可以消脂瘦身,是否真的?
- 羊肉適合哪種體質人士食用?
- 烹調羊肉時該加入甚麼配料減低躁熱?
- 小朋友是否適合吃羊肉?
羊肉有甚麼營養價值?購買時要注意甚麼?
羊肉最主要的營養價值是為我們提供蛋白質,蛋白質可以幫助身體成長發育,並能修補身體的細胞。羊肉的熱量取決於脂肪含量,購買時如果選擇較多脂肪的部位,熱量便會大大提升。例如選擇半肥瘦的羊肋排,即是俗稱「羊架」,每100克羊肋排可為我們提供290卡熱量,其中有16克蛋白質,但脂肪含量達24克,即是差不多五茶匙的油分,一半更來自不健康的飽和脂肪,飽和脂肪過多會令我們身體的壞膽固醇水平增加,提高我們患上心血管疾病的風險。
為何進食羊肉可以補血?
羊肉是紅肉的一種,所以含有較豐富的鐵質,鐵質被身體吸收後,會幫助我們製造血紅素,血紅素最主要幫助我們運送養分和營養到身體不同部位使用,如果攝取的鐵質不足,我們會較容易疲累、臉色蒼白、免疫力下降,以及患上缺鐵性貧血。
我們是否應該盡量避免吃紅肉?
雖然有研究顯示,過量進食紅肉會增加患上大腸癌的機會,但根據世界癌症研究基金會的建議,每星期可以進食500克已煮熟的紅肉,若是未煮熟的紅肉則可進食700至750克。
羊肉可以煮至五成熟便進食嗎?
根據食物安全中心的建議,所有肉類都應烹煮至中心溫度達至攝氏75度,而且切開的時候,肉汁應該是清澈而不帶紅色的血水。如果食用未煮熟的羊肉,有機會感染布魯氏菌病,尤其小孩、長者、孕婦或免疫力較低的人士,必須盡量煮熟食物才進食。飲用的酒精、醋、芥辣(Wasabi)或黃芥辣,並無法幫助我們抗菌或殺死寄生蟲,所以千萬別以為吃未煮熟的羊架時配黃芥辣,可以減低受細菌感染的機會。
有人說吃羊肉可以消脂瘦身,是否真的?
有人說羊肉含有燃脂作用的左旋肉鹼,因此認為可以消脂瘦身,其實左旋肉鹼是胺基酸的一種,最主要是幫助運送脂肪酸,再產生能量作用。但暫時並無研究證明進食多少份量的左旋肉鹼,可以達到減肥瘦身的作用。
羊肉適合哪種體質人士食用?
中醫認為羊肉屬火,屬於溫性食物,它比牛肉更具溫性,想吃羊肉最好先清楚個人體質情況。若是寒性體質人士,進食羊肉便十分合適,尤其是宮寒的女性,即是經常手足冰冷和容易經痛,羊肉可說是她們的恩物。若是熱底體質的人,例如晚上經常做夢,平日很易感到煩躁,或很容易長暗瘡、便秘等,這類人士若進食羊肉,這些問題便會更加嚴重,建議少吃一點比較好。
烹調羊肉時該加入甚麼配料減低躁熱?
羊肉屬於溫熱食物,天氣寒冷時,很多人愛吃羊腩煲讓身體暖和,羊腩煲內通常會加進薑和很濃味的材料,有時候吃了很容易上火,可以加入偏涼性的枝竹,配合飲用竹蔗茅根水,便可以與偏溫性的羊肉達致平衡。
小朋友是否適合吃羊肉?
一般小朋友進食羊肉並沒問題,但若是0至3歲的幼兒則不建議進食,因為羊肉比較滋補,而0至3歲幼兒的臟腑仍在發展階段,若吃了比較滋補的食物,可能無法好好消化,令腸胃不舒服。
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