點解會「咁筍」- 甘筍
點解會「咁筍」- 甘筍
甘筍原來「咁筍」!一齊了解這款蔬菜的迷人之處,讓甘筍成為你餐桌上的新寵!本集請來有營養師為大家講解甘筍的營養價值,還有星級廚師教你烹調甘筍。
甘筍與紅蘿蔔的區別
甘筍和紅蘿蔔,其英文名稱皆為 Carrot,兩者雖屬於同一科植物,但品種卻有所不同。甘筍較為嫩滑,適合生吃、榨汁,甚至用來拌沙拉;而紅蘿蔔屬於東方品種,質感較硬,更適合烹調或燉湯使用。
甘筍的營養價值
甘筍和紅蘿蔔在營養價值上並無太大差異,主要營養成分包括富含胡蘿蔔素,能轉化為維生素 A,同時也是強效的抗氧化營養素。這些特性使得甘筍和紅蘿蔔對於增強免疫力、預防上呼吸道感染以及維護皮膚健康都極具助益。部分研究甚至指出,食用甘筍可以降低患黃斑病變的風險高達百分之三十五。
甘筍生吃好?還是煮熟吃好?
儘管生吃甘筍不會使營養流失,但由於胡蘿蔔素屬於油溶性維生素,人體對其吸收率並不理想。建議在烹調甘筍時添加少量油,以提高人體對其營養素的吸收率。
如何選購優質甘筍
在選購甘筍時,直徑約一隻拇指大小、長約兩至三吋的甘筍通常是最佳選擇。這樣的甘筍質地嫩滑,口感較為美味。此外,選購時要注意甘筍是否新鮮,有無斷裂或變色。
甘筍健康食譜
菜式:彩虹甘筍配菲達芝士醬
材料
迷你甘筍12條 ∙ 普通甘筍 1條 ∙ 楓糖30克 ∙ 梅酒40毫升 ∙ 橙皮 適量
菲達芝士230克 ∙ 希臘乳酪 200克 ∙ 檸檬皮 1塊 ∙ 檸檬汁 適量 ∙ 初榨橄欖油 30毫升
辣椒粉 適量 ∙ 薄荷葉 適量 ∙ 歐芹 適量 ∙ 櫻桃蘿蔔 適量
做法
1. 將彩虹甘筍用百潔布擦乾淨,不去皮。將大甘筍去皮,並弄成圓形小球。
2. 預熱鍋,加少許橄欖油。將彩虹甘筍和大甘筍小球放入鍋中煎,煎至表面金黃色。
3. 將煎好的甘筍加入少許蜜糖和梅酒,讓其上色並收乾汁。
4. 預熱焗爐至攝氏200度,將甘筍放入焗爐焗約8分鐘,直至熟透。
5. 在碗中加入希臘乳酪和菲達芝士並拌勻。加入少許檸檬皮、檸檬汁、歐芹和薄荷葉,再次拌勻。最後加入少許橙皮,增加香味。
6. 將焗好的甘筍擺放在盤中,配上櫻桃蘿蔔和辣椒作為點綴。
7. 將菲達芝士醬淋在甘筍上,或者放在旁邊作為蘸醬。
鹽分攝取和健康
根據衞生署的調查顯示,香港人每天平均攝取的鹽量高達 8.8 克,超過世界衛生組織建議的每日攝取量 5 克。亞洲地區的鹽分攝取量普遍高於美洲和歐洲,而高鹽分攝取與健康直接相關,易導致高血壓等問題及相應併發症。因此,降低食物中的鹽分和脂肪攝取至關重要。平衡飲食、控制鹽分和糖分攝取,以及保持充足的水分攝取,是維護健康不可或缺的要素。