讓人又愛又怕的「 菇菇」
讓人又愛又怕的「 菇菇」
菇菌低卡又富含纖維,還含有促進鈣質吸收的維他命 D,能有效預防骨質疏鬆。想知道烹調菇菌的小秘訣?千萬不要錯過本集內容!
菇菌的主要營養成分
菇菌是一種營養豐富的食材,含有多種營養成分,其中主要成分包括水分和纖維,同時也含有適量的碳水化合物和蛋白質。其營養成分與蔬菜類相似,是少數含有維他命 D 的植物性食物。維他命 D 有助於鈣質吸收,從而預防骨質疏鬆。然而,不同種類的菇菌維他命 D 含量相差甚遠。蘑菇含有較多的維他命 D,而金菇或秀珍菇的維他命 D 含量則相對較少。
菇菌的確含有蛋白質,但含量並不豐富。大約兩碗菇菌的蛋白質含量才相當於一顆雞蛋的蛋白質含量。因此,素食者不可依靠菇菌作為主要的蛋白質來源。
菇菌對糖尿病患者的益處
菇菌中含有一種水溶性纖維,稱為 β-葡聚醣,有助於降低血糖水平。由於菇菌中碳水化合物含量不高,即使糖尿病患者食用,也不會明顯影響血糖水平。
菇菌與痛風
痛風是由於身體中尿酸過多,導致尿酸在關節內積聚形成結晶,最終引發痛風的症狀。部分尿酸是由身體自行製造,而另一部分則來自飲食攝取的嘌呤,攝取過多嘌呤豐富的食物可能導致尿酸積聚。現代人的飲食偏好多吃肉類、油膩食物和糖分,這些飲食習慣是導致體內尿酸水平升高的主要原因之一。此外,喝酒的人士也容易增加痛風風險,因為酒精會降低身體排出尿酸的能力,這些因素共同促成痛風的發作。
雖然一般認為菇菌含有嘌呤,但事實上,不同種類的菇菌嘌呤含量有所差異。相對而言,蘑菇的嘌呤含量較低,因此進食蘑菇不太可能引發痛風。然而,在痛風情況不穩定時,特別是發作初期,應避免進食嘌呤較高的食物,如冬菇、肉類、海鮮等。
食用菇菌的注意事項
香港人一年四季都喜愛吃火鍋,但它也可能對痛風患者造成潛在風險。因為火鍋中的肉類和菇菌等食材通常含有高量的嘌呤,而嘌呤是一種水溶性的化合物。當這些食材一起煮在火鍋湯中,再配上麵條一起食用時,湯中的嘌呤將會被充分吸收。加上喝酒,痛風發作的機會自然增加。
為了減少痛風發作的機會,可以避免使用肉類熬煮的湯底,選擇自製的蔬菜湯底取代。
烹調菇菌的訣竅
當準備烹調菇菌時,記得要勇敢一點!很多人習慣小心翼翼,生怕火太大,但其實這樣反而令菇菌無法散發出香氣。因為長時間烹煮會使菇菌釋放水分,進而無法達到炒香的效果,所以大家可以嘗試用大火快速翻炒菇菌,讓它們散發出最美味的香氣。
至於是否可以清洗菇菌,則視乎烹調方法而定。一般來說,不建議用水浸洗菇菌,因為菇菌像海綿一樣會吸收大量水分。最佳的方法是用濕布或濕紙巾輕輕擦拭菇菌表面,讓它們保持最佳的口感和風味。
菇菌健康食譜
菜式:匈牙利雜菌湯食譜
材料:
雜菌300克 ∙ 洋葱1個 ∙ 水200毫升 ∙ 牛奶180毫升
牛油40克 ∙ 蒜蓉2瓣 ∙ 甜紅椒粉2茶匙 ∙ 鹽1茶匙
做法
1. 將洋葱切粒,在鍋中加入少許橄欖油,以中火炒香洋葱碎
2. 擦淨菇菌,並將其切片。把菇菌放入鍋中煮熟,並加入少許清水,讓菇菌排出水分,避免它們吸收過多油脂
3. 加入牛油及蒜蓉翻炒,炒至呈啡色;再加入雞湯或自製的蔬菜湯底及甜紅椒粉,增添風味
4. 加入少許喼汁和鹽調味;再加入三、四條百里香葉和切碎的蒔蘿
5. 加入中筋麵粉和牛奶,使湯更加濃稠;加入少許檸檬汁以增添酸味
6. 為避免產生結塊,關火後,先將湯倒入小碗中與酸忌廉混合,再倒回鍋中,攪拌均勻便可上菜