百變又萬能的食材：雞蛋

雞蛋便宜又常見，可它對於我們維持身體健康，卻有着極高的營養價值！過去曾有說吃雞蛋時不宜吃蛋黃，原來這樣吃雞蛋竟會把大部分的營養浪費掉，到底應該吃多少、怎樣烹調才是對身體最健康？既然蛋白質對我們這麼重要，是否應盡量吸收得越多越好？本集更邀請了既是中醫又是健美運動員的徐澤昌醫師分享吃雞蛋的宜忌。

• 雞蛋蘊含哪些營養素？
• 不吃蛋黃、只吃蛋白是否更健康？
• 有說雞蛋不應多吃，該吃多少才是最好？
• 是否任何煮法都對身體有益？
• 是否每個人都適合吃雞蛋？
• 身體有傷口時是否不宜吃雞蛋？
• 蛋白質是否吸收得越多越好？
• 健身人士常吃蛋白粉，要注意甚麼？

雞蛋蘊含哪些營養素？

雞蛋首先為我們提供非常好的蛋白質來源，如果完整吃下一顆大雞蛋，蛋白和蛋黃同一起吃下，大約可以獲得六至七克蛋白質，相等於每天吃了一份蛋白質。它也含有很豐富的鐵質，可以預防有貧血和容易疲勞問題，膽鹼則是對神經健康非常重要的營養素，此外還有維他命D，都可以在雞蛋裡找到。

不吃蛋黃、只吃蛋白是否更健康？

蛋白含有一顆雞蛋約一半的蛋白質，而它的九成重量都是水分，相反，蛋黃則蘊含多種營養素，包括對免疫力非常重要的維他命D，有益於腦部健康的膽鹼，還有對視力健康很重要的葉黃素和玉米黃素，這些對身體非常有益的營養素，全都蘊藏在蛋黃裏，不吃蛋黃便不能吸收這些營養了。

有說雞蛋不應多吃，該吃多少才是最好？

美國心臟協會和哈佛醫學院已經公佈，我們每星期吃七顆雞蛋（包含蛋黃）並沒有問題。但是不要以為處於發育時期的小朋友需要吃更多雞蛋，其實恰恰相反，小朋友應該進食的數量反而較少，因為他們的個子較小，需要的蛋白質不及成年人那麼多。

是否任何煮法都對身體有益？

雞蛋本身有益健康，但如果煮法不妥當，對我們的身體也會有壞影響。例如蛋撻的酥皮含有很多反式脂肪，它會增加血液中壞蛋固醇的水平；茶餐廳製作的芙蓉蛋會加進很多食油。如果希望吃得健康些，可以用一些比較健康的方法去烹煮雞蛋，例如蒸水蛋、水煮蛋等，或用減少食油去做煎蛋菜式也可以。

是否每個人都適合吃雞蛋？

中醫認為雞蛋比較難消化，比較「滯胃」，如果本身有點消化不良或「食滯」了，或患上傷風感冒的時候，建議先不要吃太多雞蛋，讓腸胃好好休息一下。若脾胃虛弱的人士吃太多雞蛋，也會令他們感到滯胃、胃脹，甚至會胃痛。至於烹調時，如果煮得太熟會較難消化，因此建議長者吃蒸水蛋比較合適，蒸水蛋的水分多，可令雞蛋變得很滑，適合咀嚼力變弱的長者。

身體有傷口時是否不宜吃雞蛋？

中醫認為傷口是否發作，視乎病人本身的體質，有些人彷彿百毒不侵，他吃了雞蛋也不會令傷口惡化，而且我們也需要蛋白質去幫助傷口癒合。如果不吃雞蛋或某些肉類，有可能令傷口癒合得較慢，所以可以適量吃雞蛋。如果本身對雞蛋過敏，或其體質不適合吃雞蛋，有傷口時便應暫停吃雞蛋。

蛋白質是否吸收得越多越好？

不少有運動習慣的人認為，鍛鍊身體一定要吸收很多蛋白質，因此三餐都不斷進食很多蛋白質，可能每一餐都吃下50克蛋白質，但其實我們的身體無法完全吸收這麼多，過多的蛋白質會造成消化不良，令脾胃出現問題；其次更會形成肥胖，增肌不成卻變成增脂。因此必須了解自己所需，好好計算需要吸收的蛋白質分量，並非越多越好。

健身人士常吃蛋白粉，要注意甚麼？

必須緊記蛋白粉只是補充劑，不能把它代替正餐，最好的營養必定來自天然食物，因此只有在正常飲食的情況下，仍未能攝取足夠所需營養時，才需要食用這些補充劑。蛋白質的營養價值主要在於修復功能，我們攝取蛋白質的同時，也要進食適量的碳水化合物，去保護我們的蛋白質，才能令它發揮到修復的功效。

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